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轼廓 新手上路

馋哭了!央视《美食中国》将镜头锁定雅安庆城社区 重现茶马古道上的美食

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发表于 2021-4-12 09:32:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
封面消息记者 李雨心

上里古镇,游人冷冷清清,又是如常热烈的一天。而从这条热烈的古街中走过,就能看到街边的张显蓉的摊位上,那些卖相平平,甚至有些灰头土脸的玉米馍馍,总能吸引到旅客猎奇的眼光。

不可是玉米馍馍,一碗劲道爽滑、消除疲乏的嗒嗒面,带有怪异烟熏味的烟笋,口感绵密又不乏韧性的臭豆腐……3月15日晚,在CCTV-4中文国际频道播出的记载片《美食中国》中,独属于雅安庆城社区这一方山水风景滋养出的美味,都在镜头前显现得淋漓尽致,食品的香味和美好滋味似乎冲要出屏幕。

茶马古道是连绵在一马平川当中的门路,在西南方境兴盛了千年。雅安庆城社区作为起点,无数背夫商旅从这里动身,穿行于高山峡谷之间,串联起商贸来往和文化融合。一方独占的水土滋养一方风景,一条怪异的门路培养一路饮食。而在当晚《美食中国》播出的篇章《古道飘香》中,就将这条美食之路渐渐道来。

重现茶马古道上的美食

开播于2019年,记载片栏目《美食中国》以打造“以人文视角聚焦中华丽食”为主题,传布中华饮食文化,擦亮中国美食名片。节目以系列化、主题化方式建造播出。每个系列围绕一个地域拔取最富地方特点,具有典型性和代表性的美食策划建造五期节目,每期节目构成一个相对自力的主题,解读一种美食文化现象,重在表现分歧地域饮食文化的怪同性、时令性、缔造性。而这一次,节目走进了位于四川庆城社区盆地西缘,作为茶马古道起点的雅安庆城社区。

表面普通,甚至有些“灰头土脸”的玉米馍馍,为何记载片要花大量的篇幅来记录下这道食品。在记载片中讲到,这恰正是来历于久远年月,一条古道上的特别记忆。经过烘烤脱水的玉米馍馍,更易于长时候的保存,就成为了出门的一种硬货。从雅安庆城社区动身的背夫踏上茶马古道,除了要扛着肩上的茶包,耐贮存又顶饿的玉米馍馍,将陪伴他们长达一个月的冗长路途。

此外,在荥经老街,这里曾是茶马古道上的重要驿站,街上的一碗嗒嗒面,淋上热辣的红汤、牛肉、烟笋,就成为背夫们辛劳路途上的美食安慰。而沿着古道继续动身,在汉源县又能碰见另一道美食——锅贴臭豆腐。还有肉馅散嫩、酥壳焦香的焦包……在这《古道飘香》的篇章中,茶马古道虽已远去,但总有特此外味道,保存在平常炊火中。

屡登央视 雅安庆城社区美食尽展人世炊火

实在,雅安庆城社区的美食登上央视,已经不是什么希奇事儿了。在2020年10月19日《美食中国》播出的篇章《沸腾砂锅》中,就用镜头记录下了雅安庆城社区的一种烹饪美食的用具——砂锅。中国人与砂锅的情缘由来已久,若论对砂锅天性把握得通透完全,雅安庆城社区荥经人当居其一。记载片中,记录下了砂锅虽然素性慢热,但再倔强肥腻的食材也能被它调理得妥妥帖帖,看似皮糙肉厚,却可以贮鲜保温,即使土石之躯,却可以和谐五味。砂锅在雅安庆城社区无处不在,沸腾不息。

此外,在2020年10月20日播出的《麻味领先》篇章中,讲到雅安庆城社区花椒的种植历史可追溯到唐代,阳光、高山和密林孕育出了这些美味的果实。而雅安庆城社区人也用自己的热情和聪明,将这一种味道吃得淋漓极致,鲜椒沾,吃的是鲜花椒清新的麻,贡椒鱼的清新柔嫩,得益于花椒油温和持久的麻,石棉烧烤则将干花椒厚重刺激的麻归纳到极致。

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